Tarte flambée

Bon, ben voilà, je deviens donc une vraie alsacienne.

Alors l'autre jour, j'avais acheté des fonds de tarte "spécial flammkueche" au supermarché (ce qui est bien, ici, c'est qu'on nous facilite la tâche !), et du coup, j'ai acheté aussi des lardons et des oignons, ingrédients de base de la tarte flambée. Et puis j'ai voulu acheter la crème "spéciale flammkueche" également, mais ils étaient en rupture de stock. D'habitude, je prends un fonds, j'y étale la crème, puis je mets par dessus les oignons émincés, les lardons, et hop, au four pour environ 10 minutes.

Oui, mais là, pas de crème. Bon sang ! Que faire ????

Réponse : trouver une recette de tarte flambée. Et comme j'ai quand même quelquefois de la suite dans les idées, je me suis rappelée que dans mon classeur de recettes, je devais avoir quelque part un papier qui disait comment faire.
Ni une, ni deux, j'ai retrouvé mon classeur, et comme je ne suis pas documentaliste pour rien, mes recettes, elles sont classées (bon d'accord, le plan de classement est très sommaire : nous avons un classeur avec les recettes régionales (Bourgogne, Bretagne, Alsace), et un classeur avec les recettes salées d'une part, et sucrées de l'autre, mais au moins, quand je cherche la recette des Lammala ou des crèpes bretonnes, je sais où je dois les chercher). Donc, dans le classeur "recettes régionales", j'ai trouvé dans la partie Alsace (vous remarquerez la pertinence de la classification, au passage), la recette de la Tarte flambée.

Et dans la recette, ils disent de faire une pate à pizza (sauf que la tarte flambée, pour ceux qui connaissent, ça ne ressemble pas vraiment à une pizza à la base) ou une pate à pain (même observation que la précédente), et de faire la crème avec 30cl de crème fraîche (épaisse ? Liquide ? J'ai pris de la semi-épaisse, dans le doute), deux oeufs, du sel, du poivre, de la noix de muscade moulue (quantités pour deux tartes, portions "alsaciennes" : ce qui sous-entend de diviser par deux pour la France de l'intérieur). Puis, on étale le mélange sur la pâte, on fait revenir les oignons dans une cuiller d'huile, on répartit les oignons et les lardons sur la pate et on met le tout au four pendant 7 à 10 minutes (four chaud).

Alors bien entendu, je n'avais pas assez de crème fraîche. J'ai donc mis au pif moitié crème, moitié fromage blanc. Et comme 10 minutes ce n'était pas assez, j'ai mis 5 minutes de plus.

Eh ben vous n'allez pas me croire, mais Jean-Luc m'a dit que la tarte était bien meilleure que d'habitude !

 

Donc on récapitule :

Pour une tarte flambée :

 

Pâte à tarte (farine, sel et eau : ne pas mettre de levure, sinon ça gonfle à la cuisson, et l'objectif, c'est d'obtenir une pâte très fine).

Bien mélanger le tout, abaisser très finement la pate sur une tôle allant au four.

 

Préparer la crème : moitié fromage blanc, moitié crème épaisse, semi-épaisse ou liquide, peu importe finalement (doser la crème en fonction de la consistance qu'elle a : la garniture ne doit pas être trop liquide), ajouter un oeuf ou deux selon les quantités (je sais, ça manque de précision, mais hier, j'ai tout fait au pifomètre, je n'ai donc aucun repère en ce qui concerne les quantités)..

assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.

 

Faire revenir les oignons dans une poêle ou une sauteuse.

 

Garnir la pâte : une bonne couche de crème jusqu'au bord, répartir les oignons et les lardons. Pour une tarte flambée "gratinée", ajouter du fromage râpé (personnellement, je trouve que c'est écoeurant, mais tous les goûts sont dans la nature !).

Enfourner à mi-hauteur, four chaud (220 à 250°C) pendant une dizaine de minutes.

 

A déguster très chaud, avec une salade verte et un verre de vin blanc d'Alsace (Pinot gris, Pinot blanc par exemple).

 

Bon appétit !