Voici une petite recette que je ne veux surtout pas oublier, maintenant que je l'ai trouvée.
Lorsque je suis allée en Irlande avec une amie, en juin 1995, j'ai goûté les scones irlandais. Et depuis, je cherche la recette pour refaire ces petits gâteaux qui se mangent à l'heure du thé, au petit déjeuner ou n'importe quand, nature, aux fruits, ou avec du beurre, de la confiture ou du chocolat, et qui peuvent aussi bien se manger avec du jambon, du pâté ou tout autre mets salé (à condition de ne pas mettre de sucre dans la pâte). Et lors de nos vacances à Quimper, je suis allée avec Gobolof au Comptoir Irlandais. J'y ai acheté un sachet d'une préparation pour scones, vendue par Odlum (une maison irlandaise dont je n'avais jamais entendu parler. Si je l'avais connue, je n'aurais pas attendu aujourd'hui pour manger des scones !).
J'ai acheté un paquet, mais je n'ai pas fait de scones avec cette préparation. En tout cas pas encore. Mais ça viendra.
En revanche, je suis allée sur leur site internet. Et j'ai trouvé non seulement une recette très simple (mais délicieuse), mais aussi une vidéo qui donne de petits trucs pour bien réussir les scones.
La recette étant en anglais, la voici en français :
225 gr de farine
25 gr de beurre ou margarine
25 gr de sucre
1 sachet de levure
une pincée de sel
150 ml de lait.
Dans une terrine, verser la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre, bien mélanger ces ingrédients secs, puis ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Ajouter le lait progressivement, et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Mettre de la farine sur la plaque du four, mettre la plaque dans le four et préchauffer à 220°C.
Terminer de pétrir le pâton sur un plan fariné, aplanir le pâton sur une épaisseur d'environ 2cm, et y découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Pour que l'opération se déroule sans problème, il y a un truc tout simple : il suffit de mettre un peu de farine sur le plan de travail et d'y passer l'emporte-pièce. Ca marche tout aussi bien avec un verre.
Recommencer l'opération (pétrissage, aplanissement, découpage) jusqu'à épuisement de la pâte.
Quand le four est chaud, déposer les ronds de pâte sur la plaque farinée chaude (attention, c'est vraiment très chaud !, j'ai failli me brûler !), et mettre à cuire pendant 12 à 15 minutes en fonction de la taille des ronds.
Les scones se mangent chauds coupés en deux avec un peu de beurre et de confiture, ou nature, ou du miel... toutes les fantaisies sont permises !
Petites précisions :
- Cette quantité de pâte permet de faire environ 6 scones avec un petit moule, 3 avec un grand. Avec un verre (d'un diamètre plus petit que le petit moule à scones), j'ai pu en faire 9. Du coup, j'ai mis seulement 11 minutes de cuisson, mais j'ai dû arrêter avant : à 3 minutes de la fin, les scones étaient déjà bien dorés. Donc pour 9 petits scones, la durée de cuisson est de 8 minutes environ.
- Il est tout à fait possible de dorer les scones avec un jaune d'œuf battu, ou encore un peu de lait.
- Les scones peuvent être faits avec de la farine complète (125 gr de farine de blé et 100 gr de farine complète), et on peut y ajouter des fruits (cerises, raisins secs, canneberges, myrtilles...) ou des pépites de chocolat. On peut également en faire sans sucre, pour les manger salés : ajouter du fromage râpé dans la pâte, par exemple, ou des dés de jambon, des herbes...
Depuis 1995, j'ai testé au moins 5 ou 6 recettes différentes. J'en étais arrivée à la conclusion qu'il était impossible de retrouver le goût des scones tels que je les avais mangés en Irlande parce que les ingrédients utilisés là-bas sont différents de ceux que nous avons en France (notamment la farine, mais aussi le lait (ils utilisent du Buttermilk là-bas...), voire le beurre). Mais non, je n'avais tout simplement pas la bonne recette. En fait, la recette, il me fallait tout simplement aller la chercher en Irlande. Et il y a 15 ans, j'avais entendu parler d'Internet, mais l'accès était encore réservé à une toute petite élite, dont bien sûr je ne faisais pas partie. Aujourd'hui, tout est différent, et par la magie de ce magnifique outil qu'est Internet, pour peu qu'on sache où et quoi chercher, on finit par trouver...
Dernière information : voici le site internet Odlums, avec notamment la recette en vidéo. Vous avez tous les détails en dessous (proportions exactes en particulier). Seule différence : il s'agit d'un site commercial, ils veulent donc vendre leur farine. Je ne l'avais pas (ce n'est pas celle-ci que j'ai achetée), j'ai donc tenté avec de la simple farine T45 et un sachet de levure. Ca marche très très bien !
Enjoy !
Lorsque je suis allée en Irlande avec une amie, en juin 1995, j'ai goûté les scones irlandais. Et depuis, je cherche la recette pour refaire ces petits gâteaux qui se mangent à l'heure du thé, au petit déjeuner ou n'importe quand, nature, aux fruits, ou avec du beurre, de la confiture ou du chocolat, et qui peuvent aussi bien se manger avec du jambon, du pâté ou tout autre mets salé (à condition de ne pas mettre de sucre dans la pâte). Et lors de nos vacances à Quimper, je suis allée avec Gobolof au Comptoir Irlandais. J'y ai acheté un sachet d'une préparation pour scones, vendue par Odlum (une maison irlandaise dont je n'avais jamais entendu parler. Si je l'avais connue, je n'aurais pas attendu aujourd'hui pour manger des scones !).
J'ai acheté un paquet, mais je n'ai pas fait de scones avec cette préparation. En tout cas pas encore. Mais ça viendra.
En revanche, je suis allée sur leur site internet. Et j'ai trouvé non seulement une recette très simple (mais délicieuse), mais aussi une vidéo qui donne de petits trucs pour bien réussir les scones.
La recette étant en anglais, la voici en français :
225 gr de farine
25 gr de beurre ou margarine
25 gr de sucre
1 sachet de levure
une pincée de sel
150 ml de lait.
Dans une terrine, verser la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre, bien mélanger ces ingrédients secs, puis ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Ajouter le lait progressivement, et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Mettre de la farine sur la plaque du four, mettre la plaque dans le four et préchauffer à 220°C.
Terminer de pétrir le pâton sur un plan fariné, aplanir le pâton sur une épaisseur d'environ 2cm, et y découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Pour que l'opération se déroule sans problème, il y a un truc tout simple : il suffit de mettre un peu de farine sur le plan de travail et d'y passer l'emporte-pièce. Ca marche tout aussi bien avec un verre.
Recommencer l'opération (pétrissage, aplanissement, découpage) jusqu'à épuisement de la pâte.
Quand le four est chaud, déposer les ronds de pâte sur la plaque farinée chaude (attention, c'est vraiment très chaud !, j'ai failli me brûler !), et mettre à cuire pendant 12 à 15 minutes en fonction de la taille des ronds.
Les scones se mangent chauds coupés en deux avec un peu de beurre et de confiture, ou nature, ou du miel... toutes les fantaisies sont permises !
Petites précisions :
- Cette quantité de pâte permet de faire environ 6 scones avec un petit moule, 3 avec un grand. Avec un verre (d'un diamètre plus petit que le petit moule à scones), j'ai pu en faire 9. Du coup, j'ai mis seulement 11 minutes de cuisson, mais j'ai dû arrêter avant : à 3 minutes de la fin, les scones étaient déjà bien dorés. Donc pour 9 petits scones, la durée de cuisson est de 8 minutes environ.
- Il est tout à fait possible de dorer les scones avec un jaune d'œuf battu, ou encore un peu de lait.
- Les scones peuvent être faits avec de la farine complète (125 gr de farine de blé et 100 gr de farine complète), et on peut y ajouter des fruits (cerises, raisins secs, canneberges, myrtilles...) ou des pépites de chocolat. On peut également en faire sans sucre, pour les manger salés : ajouter du fromage râpé dans la pâte, par exemple, ou des dés de jambon, des herbes...
Depuis 1995, j'ai testé au moins 5 ou 6 recettes différentes. J'en étais arrivée à la conclusion qu'il était impossible de retrouver le goût des scones tels que je les avais mangés en Irlande parce que les ingrédients utilisés là-bas sont différents de ceux que nous avons en France (notamment la farine, mais aussi le lait (ils utilisent du Buttermilk là-bas...), voire le beurre). Mais non, je n'avais tout simplement pas la bonne recette. En fait, la recette, il me fallait tout simplement aller la chercher en Irlande. Et il y a 15 ans, j'avais entendu parler d'Internet, mais l'accès était encore réservé à une toute petite élite, dont bien sûr je ne faisais pas partie. Aujourd'hui, tout est différent, et par la magie de ce magnifique outil qu'est Internet, pour peu qu'on sache où et quoi chercher, on finit par trouver...
Dernière information : voici le site internet Odlums, avec notamment la recette en vidéo. Vous avez tous les détails en dessous (proportions exactes en particulier). Seule différence : il s'agit d'un site commercial, ils veulent donc vendre leur farine. Je ne l'avais pas (ce n'est pas celle-ci que j'ai achetée), j'ai donc tenté avec de la simple farine T45 et un sachet de levure. Ca marche très très bien !
Enjoy !